Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchini, Buschbohnen und Paprika
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 1 Stück rote Spitzpaprika; 150 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Limette, vegan; 6 g Gemüsebrühpulver; 50 g Erdnussbutter; 20 g Erdnüsse, gesalzen; 400 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Olivenöl

Zucchini, Buschbohnen und Paprika

Hol Dir leckere Rezepte ab €2,44 pro Portion

Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Soßen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

•Schnell

Allergene:

Senf

•Celery

•Jordnødder

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

1 Stück

Zucchini

1 Stück

rote Spitzpaprika

150 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Limette, vegan

6 g

Gemüsebrühpulver

50 g

Erdnussbutter

20 g

Erdnüsse, gesalzen

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3652 kJ

Energie (kcal)873 kcal

Fett47.9 g

davon gesättigte Fettsäuren23.7 g

Kohlenhydrate90.8 g

davon Zucker15.3 g

Ballaststoffe12.9 g

Eiweiß24.3 g

Cholesterol0.1 mg

Salz2.7 g

Potassium579.6 mg

Calcium89.4 mg

Iron1.9 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Große Pfanne

•großen Topf mit Deckel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erwärmen. Bohnen darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.

Paprika und Zucchini zu den Bohnen geben und 3 – 4 Min. mitbraten.

Knoblauch dazu pressen, weiße Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 1 – 2 Min. braten.

Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen.

Gemüsebrühe, Currypaste und Erdnussbutter in die Pfanne rühren und die Currysoße bei niedriger Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat.

Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne pressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!