Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchini, Buschbohnen und Paprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 1 Stück rote Spitzpaprika; 150 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Limette, vegan; 6 g Gemüsebrühpulver; 50 g Erdnussbutter; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1300 g Wasser

Zucchini, Buschbohnen und Paprika

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Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Soßen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

Thermomix

•Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

•Vegan

Allergene:

Senf

•Sellerie

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

1 Stück

Zucchini

1 Stück

rote Spitzpaprika

150 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Limette, vegan

6 g

Gemüsebrühpulver

50 g

Erdnussbutter

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1300 g

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3652 kJ

Energie (kcal)873 kcal

Fett47.9 g

davon gesättigte Fettsäuren23.7 g

Kohlenhydrate90.8 g

davon Zucker15.3 g

Ballaststoffe12.9 g

Eiweiß24.3 g

Cholesterol0.1 mg

Salz2.7 g

Potassium579.6 mg

Calcium89.4 mg

Iron1.9 mg

Kochutensilien

•Thermomix

•Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Currypaste, Erdnussbutter, Kokosmilch, Gemüsebrühe und 100 g [150 g | 180 g] Wasser* zugeben, 15 Sek./Stufe 7 mischen und in ein hohes Gefäß umfüllen.

Enden der Buschbohnen abschneiden, Bohnen vierteln und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser* und 1,5 TL Salz* über den Reis in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen, 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpaprika längs halbieren und in 1 cm dicke Streifen schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

7 Min. vor Ende der Dampfgarzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in der großen Pfanne erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe darin anbraten.

Paprika und Zucchini zugeben und 2 Min. mitbraten.

Pfannengemüse mit vorbereiteter Currysoße ablöschen, einmal aufkochen lassen und danach Hitze reduzieren.

Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Bohnen mit in die Pfanne zum Curry geben und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden.

Curry mit Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kokosreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen. Mit Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!