Vegan Carnitas! Hot Pulled Mushroom Tacos
mit Limetten-Mayonnaise und Avocado
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
8 Stück
Weizentortillas
(Enthält Weizen.)
100 g
Baby-Kräuterseitlinge
1 Stück
Avocado
25 g
vegane Mayonnaise
1 Stück
Limette, ungewachst
1 Stück
rote Chilischote
2 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
1 Stück
Salatherz (Romana)
1 Stück
Tomate
1 Stück
rote Zwiebel
23 g
Tomatenmark
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Teelöffel
Zucker
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Limette heiß abwaschen, Limettenschale abreiben und Limette in 4 [4 | 8] Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und halbieren. Ein Viertel der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte, 15 g [20 g | 25 g] Öl*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Zwiebeln in eine große Schüssel umfüllen.
Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [10 g | 15 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Ein Drittel vom Tomatenmark, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* zugeben und 2 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [150 g | 200 g] Wasser* und Gemüsebrühe zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise zusammen mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb, 1 Prise Zucker*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zu einer Creme verrühren. Tipp: Wenn die Creme noch zu dickflüssig ist, kannst Du teelöffelweise Wasser* hinzugeben.
Tomate in 1 cm Würfel schneiden. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten und Salatstreifen unter die marinierten Zwiebeln mischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in dünne Streifen schneiden. Chili längs halbieren, nach Belieben entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden. Baby-Kräuterseitlinge mithilfe von zwei Gabeln zerrupfen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zerrupfte Kräuterseitlinge hinzugeben und für 3 – 4 Min. scharf anbraten. Mit der vorbereiteten Soße aus dem Mixtopf ablöschen und für 1 weitere Min. braten, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tacos in der Mikrowelle oder in einer Pfanne für 30 Sek. erwärmen. Füllungen und Toppings auf die Tacos aufteilen, mit der Creme beträufeln und mit Limettenspalten servieren. Guten Appetit!