Strip-Loin-Steak mit grünem Pfefferrahm

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen, aufkochen lassen. Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Den Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Schalotte abziehen und fein hacken. Blätter der Kräuter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. In einem hohen Rührgefäß Kochsahne, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser, Rinderbrühpulver und Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren. In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Rindersteaks von beiden Seiten salzen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen, Rindersteaks zugeben und auf jeder Seite 3 – 4 Min. für rare, 4 – 5 Min. für medium oder 5 – 7 Min. für well done anbraten. Steaks aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen. Danach gehackte Schalotte in die Pfanne geben, 1 – 2 Min. farblos anschwitzen und mit vorbereiteter Soße ablöschen. Aufkochen lassen und 2 – 3 Min. köcheln, bis die Soße ein bisschen andickt. Soße mit Zitronenthymian, Salz und Pfeffer* abschmecken.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und in den Topf pressen. 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer* würzen. Nach dem Ende der Garzeit die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie, Hartkäse und Trüffelöl vermengen.