Thai-Glasnudelsalat mit Karottenspaghetti getoppt

Erhitze reichlich Wasser in einem Wasserkocher. Glasnudeln und Karotten-Spaghetti in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 2 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zurück in die Schüssel geben. Mit Sesamöl gründlich vermengen. Glasnudeln nach Belieben mit einer Schere mehrfach durchschneiden.

Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, eine Chilihälfte fein hacken, die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Ingwer mithilfe eines Löffels schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Knoblauch abziehen. Blätter von Koriander und Minze abzupfen und fein hacken. Tipp: Wenn Du keinen Koriander magst, verwende nur die Minze.

Limetten halbieren und auspressen. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Agavendicksaft, Sojasoße, Ingwer und Chiliwürfel verrühren. Knoblauch dazupressen, unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen. Dressing und Hälfte der Kräuter zu den Glasnudeln geben und gut untermischen.

In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Champignonscheiben darin 3 – 4 Min. anbraten. Cashewkerne grob hacken.