Schweinefilet mit Pistazienkruste

Name: Schweinefilet mit Pistazienkruste Maronen-Kartoffelstampf, Speckbohnen und Wildpreiselbeersoße
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 20 g Pistazien; 10 g Petersilie glatt/Thymian; 25 g Semmelbrösel; 1 Stück Zwiebel; 50 g Wildpreiselbeerenmarmelade; 8 g Hühnerbrühe; 8 g Maisstärke; 400 g mehligk. Kartoffeln; 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“; 150 g Prinzessbohnen; 80 g Bacon (Streifen); 200 g Maronen, gegart; 500 g Schweinefilet; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 100 g Milch; 50 g Olivenöl; 10 g Butter; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 800 ml Wasser

Maronen-Kartoffelstampf, Speckbohnen und Wildpreiselbeersoße

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Bei dem Duft dieses zarten Schweinefilets läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Die Kombination mit cremigem Maronen-Kartoffelstampf, deftigen Speckbohnen und fruchtiger Wildpreiselbeersoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!

Tags:

Thermomix

Allergene:

Pistazien

•Weizen

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit55 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

20 g

Pistazien

10 g

Petersilie glatt/Thymian

25 g

Semmelbrösel

1 Stück

Zwiebel

50 g

Wildpreiselbeerenmarmelade

8 g

Hühnerbrühe

8 g

Maisstärke

400 g

mehligk. Kartoffeln

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

150 g

Prinzessbohnen

80 g

Bacon (Streifen)

200 g

Maronen, gegart

500 g

Schweinefilet

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Balsamicoessig

100 g

Milch

50 g

Olivenöl

10 g

Butter

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

800 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)5480 kJ

Energie (kcal)1310 kcal

Fett67.3 g

davon gesättigte Fettsäuren16 g

Kohlenhydrate100.2 g

davon Zucker27.5 g

Ballaststoffe12.9 g

Eiweiß77.2 g

Cholesterol0.1 mg

Salz4.5 g

Potassium1354.5 mg

Calcium90.1 mg

Iron2.4 mg

Kochutensilien

•Thermomix

•Kleine Schale

•Große Pfanne

•Kleiner Topf

Zubereitung

Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vor.

Blätter vom Thymian abstreifen.

Petersilie in grobe Stücke schneiden. Tipp: Halte dabei etwas Petersilie als Garnitur zurück.

Kräuter und Pistazien in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Semmelbrösel, 50 g [75 g | 100 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben.

Enden der Prinzessbohnen abschneiden und Bohnen auf den Varoma-Einlegeboden geben. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen.

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Schweinefilet rundum salzen*

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilet darin 3 – 6 Min. rundum anbraten, bis überall eine braune Kruste entsteht. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Pistazienkruste auf der Oberseite des Schweinefilets verteilen und fest andrücken. Schweinefilet im Ofen für 12 – 14 Min. garen, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Auf die Grillfunktion umstellen und weitere 2 – 5 Min. grillen, bis die Kruste knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für mindestens 5 Min. ruhen lassen.

Währenddessen fortfahren.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3 – 6 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit Wildpreiselbeermarmelade und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen.

Hühnerbrühe und 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Maisstärke mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* vermengen, in den Topf mit der Soße geben und 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Varoma abnehmen und Mixtopf leeren.

In der Pfanne aus Schritt 3 erneut 1 EL [1,5 EL – 2 EL] Öl* erhitzen. Bohnen und Baconstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten, bis der Bacon knusprig ist.

Maronen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln, „Hello Muskat“ 100 g [150 g | 200 g] Milch*, 10 g [15 g | 20 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Stampf feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Schweinefilet nach Belieben in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Soße toppen. Kartoffel-Maronen-Stampf und Speckbohnen daneben anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.

Guten Appetit!