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Schweinefilet im Speckmantel mit Aprikosen-Balsamico-Soße

Schweinefilet im Speckmantel mit Aprikosen-Balsamico-Soße

dazu Romanesco, gekräutertes Püree & Pinienkerne

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Mit unserem heutigen Gericht sicherst Du Dir jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Und auch sonst bietet dieses Gericht alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffinierte Soße.

Tags:Ohne WeizenThermomix
Allergene:Sellerie oder SellerieerzeugnisseSenf oder SenferzeugnisseMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig
Zutaten
Portionsgröße
2
3
4
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Portionsgröße
2
3
4

250 g

Schweinefilet

80 g

Schinkenspeck, geräuchert

(EnthältSellerie oder Sellerieerzeugnisse)

5 ml

mittelscharfer Senf

(EnthältSenf oder Senferzeugnisse)

500 g

mehligk. Kartoffeln

20 g

Butter

(EnthältMilch oder Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose))

1 Stück

Knoblauchzehe

1 g

Romanesco

10 g

Pinienkerne

150 g

Kalbsfond

10 g

Petersilie glatt/Rosmarin

12 g

Balsamico-Crème

(EnthältSchwefeldioxid oder Sulfite)

25 g

Aprikosenkonfitüre

4 g

Maisstärke

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Öl*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
pro Portion
pro 100g
Energie (kJ)3035 kJ
Energie (kcal)725 kcal
Fett31.0 g
davon gesättigte Fettsäuren11.0 g
Kohlenhydrate59 g
davon Zucker10.0 g
Eiweiß47 g
Salz3.0 g
Kochutensilien
Kochutensilienarrow down iconarrow down icon
Große Schüssel
Große Pfanne
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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1

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben [evtl. überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben]. Romanesco in mundgerechte Röschen teilen und in eine große Schüssel geben.

2

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen, zum Romanesco in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Romanesco in den Varoma-Behälter geben, Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.

3

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einem hohen Rührgefäß Kalbsfond, Balsamico-Crème, Aprikosenkonfitüre und Maisstärke miteinander vermengen und beiseitestellen. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie Farbe annehmen. 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

4

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, restlichen Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Mit vorbereiteter Soße ablöschen, 2 – 3 Min. einköcheln lassen und Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen Püree zubereiten.

5

Nach der Dampfgarzeit den Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Kartoffeln, Butter, zerkleinerte Petersilie, einen Schluck Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

6

Vor dem Anrichten Rosmarinzweig aus der Soße entfernen. Schweinefilets und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Romanesco daneben anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Soße genießen. Guten Appetit!