Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Paprika multicolor; 200 g Champignons; Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 250 ml Kokosmilch; 25 g grüne Currypaste; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 4 g Gemüsebrühpulver; 1 Teelöffel Zucker; 1.5 Teelöffel Salz; 1200 g Wasser; 15 g Öl; nach Geschmack Pfeffer

mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis

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Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.

Tags:

Thermomix

•Viel Gemüse

•Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

•Vegan

Allergene:

Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Paprika multicolor

200 g

Champignons

Stück

Frühlingszwiebel

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

250 ml

Kokosmilch

25 g

grüne Currypaste

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

4 g

Gemüsebrühpulver

Was Du zu Hause haben solltest

1 Teelöffel

Zucker

1.5 Teelöffel

Salz

1200 g

Wasser

15 g

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3071 kJ

Energie (kcal)734 kcal

Fett36.5 g

davon gesättigte Fettsäuren21.8 g

Kohlenhydrate84.3 g

davon Zucker17.5 g

Ballaststoffe12.4 g

Eiweiß18.6 g

Salz3.2 g

Potassium650 mg

Calcium51.7 mg

Iron1.5 mg

Kochutensilien

•Thermomix

Zubereitung

Zucchini längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden.

Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in mundgerechte Stücke schneiden.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen und Gemüse darauf verteilen. Varoma verschließen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* zugeben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Limette heiß abwaschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben und Limette danach in 4 Spalten schneiden.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Varoma wieder aufsetzen und Gemüse 5 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Achtung: Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf! Benutze am besten zunächst etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran.

10 g [15 g | 20 g] Öl*, weiße Frühlingszwiebelringe und die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Currypaste zugeben und 2,5 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Kokosmilch, Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Gemüse aus dem Varoma unter die Soße mischen und Curry mit Salz*, Pfeffer* und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel etwas auflockern und dabei Limettenabrieb unterheben.

Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry dazu anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!