Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 10 g grüne Currypaste; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Paprika; 150 g Jasminreis; 150 g Champignons; 4 g Gemüsebrühpulver; 10 g geröstete Erdnüsse; 1 Stück Limette, vegan; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Salz; 350 ml Wasser

mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine scharfe Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Thermomix

•Viel Gemüse

•Ohne Weizen

•Klimaheld

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Vegetarisch

Allergene:

Sellerie

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

10 g

grüne Currypaste

1 Stück

Zucchini

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Paprika

150 g

Jasminreis

150 g

Champignons

4 g

Gemüsebrühpulver

10 g

geröstete Erdnüsse

1 Stück

Limette, vegan

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Salz

350 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2868 kJ

Energie (kcal)686 kcal

Fett32.9 g

davon gesättigte Fettsäuren21.3 g

Kohlenhydrate81.7 g

davon Zucker16.6 g

Ballaststoffe11.4 g

Eiweiß18 g

Salz1.9 g

Potassium380.9 mg

Calcium45.4 mg

Iron1.1 mg

Kochutensilien

•Hohes Rührgefäß

•Große Pfanne

Zubereitung

Achtung: Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf! Benutze am besten erst mal etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran. Kokosmilch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), Gemüsebrühpulver und 50 g [75 g | 90 g] Wasser* und 1 EL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 vermischen und in ein hohes Rührgefäß umfüllen.

Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* zugeben und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Tipp: Nimm den Gareinsatz mit Reis sofort aus dem Mixtopf, wenn die Garzeit abgelaufen ist und lasse den Reis im Gareinsatz ein wenig ausdampfen.

Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons für 3 Min. scharf anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Currysoße ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Limette danach in 4 Spalten schneiden. Soße nach der Garzeit mit Salz*, Pfeffer* und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten abschmecken.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb zum Reis geben, mit einer Gabel unterheben und dabei den Reis etwas auflockern. Reis auf tiefe Teller geben und Curry dazu anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!