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Spanisch Rezepte
Risotto mit Safran

Risotto mit Safran

karamellisiertem Fenchel und getrockneten Tomaten

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Bewertet mit 3.2 / 4 von 1060 Bewertungen
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Auch mit unserem Risotto wollen wir Dich in ferne Länder entführen und außerdem frische Frühlingsstimmung in Deine Küche bringen. Und wie könnte das besser gelingen als durch spannende Kombinationen von guten, aromatischen Zutaten? Vor allem der Safran sorgt für exotische Geschmackserlebnisse, die von dem karamellisierten Fenchel perfekt unterstützt werden. Ein weiteres Plus: Unser Risotto ist völlig glutenfrei!

Tags:leichter GenussVegetarischZeit sparenNeuentdeckung
Allergene:MilchEi
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
Zutatenarrow down iconarrow down icon
Portionsgröße

20 g

Hartkäse ital. Art

(EnthältMilch, Ei)

1 Stück

Fenchelknolle

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Zwiebel

¼ g

Safranfäden

200 g

Risottoreis

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

50 g

getrocknete Tomaten

10 g

Petersilie

1 Stück

Zitrone

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

½ Esslöffel

Öl*

1 Esslöffel

Butter*

(EnthältMilch)

800 ml

Gemüsebrühe*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)2807 kJ
Energie (kcal)671 kcal
Fett17.0 g
davon gesättigte Fettsäuren6.0 g
Kohlenhydrate110 g
davon Zucker20.0 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß19 g
Salz5.0 g
Zubereitungarrow up iconarrow up icon
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GEMÜSE SCHNEIDEN
GEMÜSE SCHNEIDEN
1

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 800 ml [1200 ml|1600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 große Pfanne, Küchenpapier, 1 großen Topf und eine Gemüsereibe.

Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchelviertel in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Heiße Gemüsebrühe* vorbereiten..

RISOTTO KOCHEN
RISOTTO KOCHEN
2

In einem großen Topf Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. ⅓ der Gemüsebrühe und Safranfäden zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Brühe zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren. Insgesamt sollte das Risotto 20 – 25 Min. köcheln.

WÄHRENDDESSEN
WÄHRENDDESSEN
3

In einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe Öl* erhitzen. Fenchelstreifen zugeben und 3 – 5 Min. anbraten, dann Zucker* hinzufügen und 3 – 5 Min. weiterbraten, bis die Fenchelstreifen weich und schön karamellisiert sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

TIPP: Probiere das Risotto zwischendurch. Es sollte cremig sein, aber noch einen leichten Biss haben.

ZUCCHINI BRATEN
ZUCCHINI BRATEN
4

Die große Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut auf mittlerer Stufe Öl* erhitzen. Zucchinischeiben darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten.

TIPP: Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.

RISOTTO VOLLENDEN
RISOTTO VOLLENDEN
5

Hartkäse reiben. Butter* und ⅔ des geriebenen Hartkäses in das Risotto einrühren. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz* und Pfeffer* würzen und mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben.

TIPP: Der weiße Teil der Zitronenschale schmeckt bitter, versuche daher, nicht zu viel davon abzureiben.

RISOTTO ANRICHTEN
RISOTTO ANRICHTEN
6

Risotto auf Schüsseln verteilen. Zucchinischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, dem restlichen Hartkäse und der gehackten Petersilie toppen.

Buon Appetito!