Risotto mit Dorade und Kräuterseitlingen

Name: Risotto mit Dorade und Kräuterseitlingen gebackenen Kirschtomaten und Basilikumtopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Baby-Kräuterseitlinge; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 125 g Kirschtomaten; 25 g Tomatenpesto; 225 g Risottoreis; 40 g geriebener Hartkäse; 10 g Basilikum/Rosmarin/Thymian; 6 g Gemüsebrühe; 650 ml Wasser; 3 Esslöffel Öl; ½ Teelöffel Salz; nach Geschmack Pfeffer; 240 g Dorade

gebackenen Kirschtomaten und Basilikumtopping

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Heute wird es besonders proteinreich mit einem zarten Fischfilet. In Kombination mit ausgewogenen Beilagen genießt Du ausgewogen und lecker.

Allergene:

Schwefeldioxid und Sulfite

•Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Sellerie

•Fisch

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

100 g

Baby-Kräuterseitlinge

1 Stück

Zwiebel

2 Stück

Knoblauchzehe

125 g

Kirschtomaten

25 g

Tomatenpesto

(Enthält: Schwefeldioxid und Sulfite.)

225 g

Risottoreis

40 g

geriebener Hartkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

10 g

Basilikum/Rosmarin/Thymian

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

240 g

Dorade

(Enthält: Fisch.)

Was Du zu Hause haben solltest

650 ml

Wasser

3 Esslöffel

Öl

½ Teelöffel

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kcal)860 kcal

Energie (kJ)3600 kJ

Fett33 g

davon gesättigte Fettsäuren7 g

Kohlenhydrate96 g

davon Zucker6 g

Eiweiß43 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Großer Topf

•großen Topf mit Deckel

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze 650 ml [1.000 ml | 1.300 ml] Wasser im Wasserkocher. Kräuterseitlinge je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebel fein hacken. Knoblauch abziehen. Kirschtomaten halbieren. Thymianblätter abzupfen und Basilikumblätter fein hacken. In einem hohen Rührgefäß 650 ml [1.000 ml | 1.300 ml] heißes Wasser*, Gemüsebrühpulver, Tomatenpesto und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* miteinander vermengen.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch hineinpressen, Zwiebel hinzufügen und beides zusammen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Danach Thymianblätter und Risottoreis zugeben und alles 1 weitere Min. anschwitzen.

Risotto mit einem Drittel der Brühe ablöschen und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut ein Drittel der Brühe zugeben, dabei gelegentlich umrühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren und weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Insgesamt kocht das Risotto ca. 20 – 25 Min., währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In den letzten 10 Min. der Risotto-Kochzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin für 3 – 5 Min scharf anbraten. Pilze mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in der Pfanne erhitzen, Doradenfilets auf beiden Seiten salzen*, mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und für 3 – 5 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und für weitere 2 – 3 Min braten, bis die Filets durchgegart sind.

Wenn die Brühe vom Reis größtenteils aufgesogen worden ist, Kirschtomaten unterheben und für die restlichen paar Minuten mitköcheln lassen. Risotto bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und gegebenenfalls noch einen Schluck Wasser dazugeben. Danach Hartkäse unterrühren und Risotto mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.