Rindersteak mit Lauch & Walnussvinaigrette

Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Schalotte abziehen, halbieren, zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Hälfte des Petersilien-Zwiebel-Mix in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zitronenabrieb, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zitronensaft, Salz, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* in den Mixtopf zugeben, 10 Sek./Stufe 3,5 vermischen und Vinaigrette in eine kleine Schüssel umfüllen.

Dunkelgrüne Enden vom Porree abschneiden. Porree der Länge nach halbieren, gründlich waschen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Jetzt das Blech mit den Kartoffelscheiben in den Backofen schieben und ca. 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Währenddessen in einer großen Pfanne Walnusskerne ohne Zugabe von Fett 2 – 3 Min. rösten, dann grob hacken.

Rindersteaks in 2 [3 | 4] Stücke teilen. Steaks von beiden Seiten mit Salz* würzen. 10 Min. vor dem Ende der Varoma-Garzeit in derselben großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Stufe erwärmen und die Steaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium oder 4 – 5 Min. für well done braten. Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer* würzen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und warm halten. Gehackte Walnüsse und 2 EL [3 EL | 4 EL] Garflüssigkeit unter die Vinaigrette rühren. Pfanne erneut erhitzen und restliche Zwiebeln in der Pfanne 1 – 2 Min. anbraten, 200 ml [300 ml | 400 ml] Garflüssigkeit* dazugießen (ggf. mit Wasser* auffüllen), Gemüsebrühe, Salz* und Pfeffer* zugeben, aufkochen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] kalte Butter* unterrühren, bis die Soße etwas bindet.