Rinderhüftsteak mit Prinzessbohnen und Mandeln

Name: Rinderhüftsteak mit Prinzessbohnen und Mandeln dazu dunkle Schalotten-Balsamico-Soße
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Rinderhüftsteak; 600 g vorw. festk. Kartoffeln; 150 g Prinzessbohnen; 1 Stück Schalotte; 1 Stück Knoblauchzehe; 40 g Hartkäse ital. Art, geraspelt; 20 g Butter; 12 g Balsamico Creme; 50 ml Demi-glace; Mandeln blanchiert, gehobelt; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; 500 g Wasser; nach Geschmack Salz; 15 g Öl

dazu dunkle Schalotten-Balsamico-Soße

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Tags:

Thermomix

•Ohne Weizen

•High Protein

Allergene:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Rinderhüftsteak

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

150 g

Prinzessbohnen

1 Stück

Schalotte

1 Stück

Knoblauchzehe

40 g

Hartkäse ital. Art, geraspelt

20 g

Butter

12 g

Balsamico Creme

50 ml

Demi-glace

Mandeln blanchiert, gehobelt

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

500 g

Wasser

nach Geschmack

Salz

15 g

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3556 kJ

Energie (kcal)850 kcal

Fett43.1 g

davon gesättigte Fettsäuren11.1 g

Kohlenhydrate70.4 g

davon Zucker8.3 g

Ballaststoffe12 g

Eiweiß43.6 g

Salz3 g

Potassium1621 mg

Calcium79.8 mg

Iron2.4 mg

Kochutensilien

•Große Pfanne

Zubereitung

Enden der Bohnen abschneiden und auf den Varoma-Einlegeboden legen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zu den Bohnen umfüllen.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Kartoffeln in ca. 2,5 cm Stücke schneiden, in den V-Behälter geben und salzen*. Varoma ohne V-Einlegeboden verschließen (die Bohnen kommen später dazu).

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.

Währenddessen Bohnen mit Salz* und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch vermischen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!), V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Schalotte abziehen und halbieren.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Rindersteaks von beiden Seiten salzen*.

In derselben großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warmhalten.

Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Demi-glace, Balsamicocreme, Butter, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Kartoffeln, Bohnen und Rindersteaks auf Tellern anrichten. Käse über den Kartoffeln verteilen, Mandeln über die Bohnen streuen und die Soße dazu reichen.

Guten Appetit!