Pasta alla Genovese mit Prosciutto & Büffelmozzarella

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.

Pasta hinzugeben und 7 – 8 Min. bissfest garen. 

Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] vom Kochwasser auffangen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Pinienkerne in ein hohes Rührgefäß geben.

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. 

Kirschtomaten und Knoblauch darin 2 Min. anbraten.

Knoblauch zu den Pinienkernen in das hohe Rührgefäß geben.

Zucchinischeiben hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis die Kirschtomaten aufplatzen. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In dem hohen Rührgefäß Pinienkerne und Knoblauch mit Kräutern, der Hälfte vom Hartkäse und 6 EL [8 EL | 10 EL] Olivenöl* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen.

Hitze reduzieren und mithilfe eines Kochlöffels die Tomaten zerdrücken.

Die Hälfte des Pestos und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* untermischen, bis eine Soße entsteht.

Pasta und aufgefangenes Kochwasser* hinzufügen und 1 – 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.