Paccheri-Pasta mit Kürbissoße & kandierten Walnüssen

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone vierteln. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl und Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten in eine große Schüssel geben, vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Strunk vom Romanasalat entfernen. Salat in Streifen schneiden und zum Dressing geben, aber erst kurz vor dem Servieren vermischen.

Einen Topf mit reichlich Wasser* füllen, salzen* und zum Kochen bringen. Währenddessen eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Walnüsse und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* hineingeben und vorsichtig rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und sich alles schön vermischt. Nüsse beiseitestellen. Blätter vom Thymian abzupfen. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Restliche Zwiebel und Thymian in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Die Hälfte der Kürbiswürfel, „Hello Muskat“, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Cayenne Pfeffer, 125 g [175 g | 250 g] Soja Kochcrème, 40 g [50 g | 60 g] Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 4 Min./95 °C/Stufe 1 erwärmen. Danach 10 Sek/Stufe 4,5 pürieren. Währenddessen die Soße kocht fortfahren.

Pasta ins kochende Wasser geben und für ca. 3 – 5 Min. garen, bis sie bissfest ist. Pasta durch den Varoma-Behälter abgießen und restliche Kürbiswürfel und Paccheri zurück in den Topf geben. Soße in den Topf zu den gekochten Paccheri zugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.