Kokos-Curry-Pfannkuchen mit Bohnenfüllung

Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Bohnen, Teriyakisoße, Aprikosenchutney und restliche Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen.

Anschließend unter gelegentlichem Umrühren 6 – 8 Min. kochen, bis die Soße sehr dickflüssig ist. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren und am Ende die Bohnen beiseitestellen.

Aus dem Teig nacheinander 2 [3 | 4] dünne, große Pfannkuchen backen. Dazu in einer großen Pfanne ca. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittelhoher Hitze erwärmen. Etwas Teig hineingeben und je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Sobald der Teig in der Pfanne ist, schwenken, damit er gleichmäßig verteilt wird. Pfannkuchen erst wenden, wenn er vollständig durchgegart ist.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. 

Knoblauch abziehen und hineinpressen, Brokkoli hinzufügen und 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen, Deckel aufsetzen und 4 – 6 Min. kochen, bis das Wasser verkocht und der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Karotten nach Belieben schälen und grob in eine große Schüssel raspeln.  

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die große Schüssel geben. 

Limette vierteln. 

Sesamsamen unter den Karottensalat mischen. Mit etwas Limettensaft, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und Salz* abschmecken.

Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Topf mit den schwarzen Bohnen erneut 1 Min. erhitzen.