Knusper-Aubergine mit Couscous-Salat
erfrischender Gurke und veganem Zitrus-Dressing
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Aubergine
6 g
Gewürzmischung „Hello Paprika“
100 g
Pankomehl
(Enthält Weizen.)
1 Stück
rote Paprika
1 Stück
Gurke
1 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Couscous
(Enthält Weizen.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
1 Stück
Zitrone, ungewachst
100 g
veganes cremiges Sojaprodukt
(Enthält Soja.)
25 g
vegane Mayonnaise
Was Du zu Hause haben solltest
330 ml
Wasser
4 Esslöffel
Mehl
(Enthält Weizen.)
110 ml
Öl
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Olivenöl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
250 g [330 g | 500 g] Wasser*, Gemüsebrühpulver und „Hello Mezze“ in den Mixtopf geben und 3 Min. [4 Min. | 5 Min.]/100 °C/Stufe 1 erhitzen. Währenddessen Couscous in eine große Schüssel geben. Couscous mit der heißen Brühe aus dem Mixtopf übergießen, verrühren und 10 Min. quellen lassen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Zitrone heiß abwaschen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] von der Zitronenschale abreiben, Zitrone in 6 Spalten teilen. Zitronenabrieb, veganes Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, 10 g [15 g | 20 g] Wasser*, etwas Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Dressing in eine kleine Schüssel umfüllen.
Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke nach Belieben schälen, in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Zerkleinerte Gurke, Frühlingszwiebelringe und Paprikawürfel zum Couscous in die Schüssel geben, aber noch nicht unterheben.
80 g [160 g | 160 g] kaltes Wasser*, 40 g [80 g | 80 g] Mehl*, „Hello Paprika", Salz*, Pfeffer* in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen. Flüssigen Teig in einen tiefen Teller umfüllen. Pankomehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben zuerst in dem Teig wenden, dann von beiden Seiten gut in das Pankomehl drücken.
In einer großen Pfanne ca. 100 ml Öl* erhitzen und die Auberginenscheiben darin von jeder Seite 4 – 5 Min. braten, bis die Panade schön gebräunt und knusprig ist. Dabei möglichst nur einmal wenden. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Tipp: Für 3 und 4 Personen Auberginenscheiben portionsweise braten und evtl. zwischendurch Öl* nachgießen.
Couscous mit einer Gabel auflockern. Paprika, Gurke, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zitronensaft untermischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Couscous-Salat auf Teller verteilen und mit etwas Zitronen-Dressing beträufeln. Auberginenscheiben daneben anrichten und mit restlichem Zitronen-Dressing genießen. Guten Appetit!