Indische Möhren-Pakoras mit Currydip

Süßkartoffeln, Auberginenwürfel und Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Knoblauch, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer* vermengen und im Backofen 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse weich und etwas braun ist.

Enden der Gurke abschneiden, Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in je 4 Spalten schneiden. Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salatherz quer in Streifen schneiden. Gurkenscheiben, Tomatenspalten und Salatstreifen in eine große Schüssel geben.

Blätter der Minze abzupfen und mit der Hälfte des Joghurts in einem hohen Rührgefäß pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Minzjoghurt mit dem Salat in der großen Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel restlichen Joghurt mit der Hälfte vom Currygewürz und Aprikosenchutney verrühren. Karotten schälen und grob raspeln. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Mehl, restliches Currypulver, Salz, Pfeffer und 70 ml [100 ml | 140 ml] Wasser* verrühren. Karottenraspel, Zwiebelwürfel und Petersilie unter den Teig mischen. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Mit einem Esslöffel nacheinander 6 [9 | 12] kleine Teighäufchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 – 3 Min. ausbacken. Eventuell Öl* nachgießen.