Hirschkeulenbraten mit gratiniertem Kartoffelpüree

Hirschbraten salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen und Hirschbraten rundherum ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit den Zwiebeln in eine Auflaufform geben und pfeffern*. Vorbereitete Brühe angießen und ca. 40 – 50 Min. [45 – 55 Min. | 50 – 60 Min.] im Ofen backen, bis das Fleisch innen noch zartrosa ist.

Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser* aufsetzen, salzen* und aufkochen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und vierteln. Kartoffeln in dem Topf ca. 15 Min. abgedeckt kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln danach durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 80 ml [120 ml | 160 ml] Milch* zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und beiseite stellen.

Währenddessen Birne schälen, längs vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und jedes Viertel in 1 cm dicke Spalten schneiden. In der Pfanne aus Schritt 1 ohne weitere Fettzugabe Wirsing zusammen mit dem gewürfelten Bacon und den Birnenspalten für 4 – 6 Min. anbraten, bis der Kohl weich genug und die Birne und der Bacon leicht gebräunt sind. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.

Püree in eine passende Auflaufform füllen, glatt streichen und mit Käse bestreuen. Auflaufform für die letzten 5 – 6 Min. im Ofen mitbacken und gratinieren, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.