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Deutsch Rezepte
Hirschbraten mit gratiniertem Kartoffelpüree

Hirschbraten mit gratiniertem Kartoffelpüree

Rosenkohl, Speck und Birnen

Meisterstück
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Mit diesem Meisterstück wirst Du Deine Liebsten begeistern. Mit einer guten Portion Fleisch und perfekt dazu ausgewählten Beilagen kann nichts schiefgehen. Jetzt heißt es nur noch Dein Meisterstück in Szene setzen und gemeinsam genießen. Wir wünschen einen guten Appetit!

Tags:Thermomix
Allergene:Milch
Gesamtzeit65 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 3
Zutaten
Portionsgröße
Zutatenarrow down iconarrow down icon
Portionsgröße

450 g

Hirschkeulenbraten

600 g

Kartoffeln

50 g

Käse-Mix

(EnthältMilch)

100 ml

Braune Soße

1 Stück

rote Zwiebel

300 g

Rosenkohl

50 g

Bacon (Würfel)

25 g

Wildpreiselbeermarmelade

1 Stück

Birne

4 g

Rinderbrühe

2 g

Kampot Pfeffer

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Milch*

(EnthältMilch)

1 Esslöffel

Öl*

300 ml

Wasser*

Salz*

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)3502 kJ
Energie (kcal)837 kcal
Fett22.6 g
davon gesättigte Fettsäuren8.9 g
Kohlenhydrate79.5 g
davon Zucker28.5 g
Eiweiß77.9 g
Salz2.8 g
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FÜR DAS FLEISCH
FÜR DAS FLEISCH
1

300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* und Rinderbrühe mischen. Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Auflaufform umfüllen. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Braten rundherum ca. 5 Min. anbraten und zu den Zwiebeln in die Auflaufform geben.

Fleisch salzen* und pfeffern*. Vorbereitete Brühe zugießen, ca. 40 – 50 Min. [45 – 55 Min. | 50 – 60 Min.] im Ofen backen, bis das Fleisch innen noch zartrosa ist, und fortfahren.

WÄHRENDDESSEN
WÄHRENDDESSEN
2

Kartoffeln schälen, in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen die welken Blätter vom Rosenkohl abtrennen und den Strunk etwas kürzer schneiden. Rosenkohl halbieren und auf den Varoma-Einlegeboden legen.

GEMÜSE KOCHEN
GEMÜSE KOCHEN
3

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und Varoma-Einlegeboden einsetzen, wieder verschließen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen Birne schälen, längs vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und jedes Viertel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Nach der Garzeit Varoma abnehmen und Mixtopf leeren.

ROSENKOHL BRATEN
ROSENKOHL BRATEN
4

100 g [150 g | 200 g] Milch, Kartoffeln aus dem Varoma, Salz* und Pfeffer\ in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 5 pürieren. Püree in eine zweite passende Auflaufform füllen, glatt streichen und mit Käse bestreuen. Auflaufform für die letzten 5 – 6 Min. im Ofen mitbacken und gratinieren, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist. Währenddessen den Rosenkohl vollenden.

FÜR DEN STAMPF
FÜR DEN STAMPF
5

Gewürfelten Bacon in die große Pfanne aus Schritt 1 geben. Bei mittlerer Stufe erhitzen und ohne Zugabe von weiterem Fett den Rosenkohl und die Birnenspalten zugeben und für 3 – 4 Min. braten. Bis der Rosenkohl an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warmhalten.

Währenddessen Fermentierten Kampot Pfeffer fein hacken.

ANRICHTEN
ANRICHTEN
6

Fleisch aus dem Ofen nehmen. Brühe mit den Zwiebeln von der Auflaufform in den Mixtopf umfüllen. Braune Soße zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Soße mit Salz* und Pfeffer abschmecken und 30 Sek./Stufe 5-7-9 pürieren. Fleisch aufschneiden. Hirschbraten, Stampf und Gemüse auf Teller verteilen. Fleisch mit Kampot-Pfeffer bestreuen und Preiselbeeren dazureichen.

Guten Appetit!