Hauptgang C: Weihnachtliche Entenbrust an Ofen-Wintergemüse 2p_8p
dazu Kartoffelklöße und Thymiansoße
Bei dem Duft Deiner knusprigen Entenbrust aus dem Backofen läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Stelle vorher darum unbedingt Regeln auf, wer sich wann die Nase an der Ofentür plattdrücken darf, um beim Brutzeln zusehen zu können. Die Kombination mit Rotkohl, Honigkarotten, Kartoffelklößen und einer würzigen Thymiansoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen! Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
Entenbrust
1 Stück
Zwiebel
10 g
Petersilie glatt/Thymian
400 g
Mini-Klöße
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
10 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln.)
250 g
Petersilienwurzeln
2 g
Rinderbrühe
200 ml
Kochsahne
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
2 Stück
lila Karotte
2 Stück
Karotte
20 g
Honig
50 ml
Braune Soße
Was Du zu Hause haben solltest
50 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Zubereitung
Rote Zwiebel abziehen und halbieren.Apfel vierteln und entkernen, beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. ½ [1] EL Öl zugeben und 10 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Danach Rotkohlstreifen, Balsamico Creme, Wildpreiselbeeren, Rotkohlgewürz, 1 [2] EL Zucker, Salz und 100 [200] g heißes Wasser zugeben und 45 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1kochen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 Thymian (mit Stielen) auf den Varoma-Einlegeboden und den V - Behälter verteilen. V -Einlegeboden einsetzen und Varoma verschließen. Eine große Pfanne ohne Fettzugabe erwärmen, Mandelblättchen darin rösten und in eine kleine Schüssel umfüllen. Weiße Zwiebel abziehen, grob würfeln, Pfanne erneut erhitzen, Zwiebelwürfel mit 1 [2] EL Öl darin stark anbraten und in eine 2. kleine Schüssel umfüllen.
Rotkohl in einen Topf umfüllen, Mixtopf spülen, 600 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 45 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Karottengrün etwas stutzen, danach die Karotten schälen und längs vierteln. Je 1/2 EL Öl und Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Karottenviertel darin 2 - 3 Min. anbraten.
Karotten salzen und pfeffern und mit 200 ml Wasser ablöschen. Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Deckel wieder abnehmen, Wasser verdunsten lassen, 1/2 vom Honig zugeben und leicht karamellisieren. Karotten in eine große Schüssel umfüllen, mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und kurz beiseite stellen. In der Zwischenzeit Blättchen vom restlichen Thymian abzupfen.
10 Min. vor Ende der Entengarzeit in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.Klöße ins kochende Wasser einlegen, kurz aufkochen und ca. 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Varoma abnehmen und Ofen auf Grillfunktion stellen.Entenkeulen in eine Auflaufform geben und 5 -8 Min. grillen, sodass die Entenhaut knusprig ist. Karotten zum erwärmen mit in den Ofen stellen. In dieser Zeit die Soße kochen und den Rotkohl erhitzen.
Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen. Restliche Thymianblättchen, angebratene Zwiebel, 100 [200] g heiße Garflüssigkeit, Jus, restlichen Honig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und schrittweise ansteigend 1 Min./Stufe 5-7-9-10 pürieren. Klöße mit Rotkohl und Karotten auf Teller verteilen, Thymian-Soße daneben geben, Entenkeule auf der Soße anrichten.