Hauptgang C: Weihnachtliche Entenbrust an Ofen-Wintergemüse 2p_8p

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 Thymian (mit Stielen) auf den Varoma-Einlegeboden und den V - Behälter verteilen. V -Einlegeboden einsetzen und Varoma verschließen. Eine große Pfanne ohne Fettzugabe erwärmen, Mandelblättchen darin rösten und in eine kleine Schüssel umfüllen. Weiße Zwiebel abziehen, grob würfeln, Pfanne erneut erhitzen, Zwiebelwürfel mit 1 [2] EL Öl darin stark anbraten und in eine 2. kleine Schüssel umfüllen.

Rotkohl in einen Topf umfüllen, Mixtopf spülen, 600 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 45 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Karottengrün etwas stutzen, danach die Karotten schälen und längs vierteln. Je 1/2 EL Öl und Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Karottenviertel darin 2 - 3 Min. anbraten.

Karotten salzen und pfeffern und mit 200 ml Wasser ablöschen. Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Deckel wieder abnehmen, Wasser verdunsten lassen, 1/2 vom Honig zugeben und leicht karamellisieren. Karotten in eine große Schüssel umfüllen, mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und kurz beiseite stellen. In der Zwischenzeit Blättchen vom restlichen Thymian abzupfen.

10 Min. vor Ende der Entengarzeit in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.Klöße ins kochende Wasser einlegen, kurz aufkochen und ca. 20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Varoma abnehmen und Ofen auf Grillfunktion stellen.Entenkeulen in eine Auflaufform geben und 5 -8 Min. grillen, sodass die Entenhaut knusprig ist. Karotten zum erwärmen mit in den Ofen stellen. In dieser Zeit die Soße kochen und den Rotkohl erhitzen.