Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata
auf Couscous und Granatapfel-Pistazien-Salat
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Couscous
(Enthält Weizen.)
125 g
Burrata
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
2 Stück
Aubergine
1 Stück
Granatapfel
250 g
Kirschtomaten
2 Stück
Schalotte
10 g
Petersilie
20 g
Pistazien
(Enthält Schalenfrüchte.)
35 g
Tomatenmark
20 g
Blütenhonig
6 g
Gewürzmischung „Hello Harissa“
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Öl
2 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Balsamicoessig
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in drei Scheiben schneiden und die Scheiben im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, „Hello Harissa“, Honig, Salz* und Pfeffer* vermengen. Im oberen Drittel des Ofens 20 – 25 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Tipp: Wenn der Honig zu fest ist, halte ihn kurz unter warmes Wasser. Währenddessen fortfahren.
Schalotte abziehen und halbieren. Die Hälfte der Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] vom Tomatenmark, Gemüsebrühpulver und 250 g [375 g | 500 g] Wasser* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.
Restliche Schalotte in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Couscous in eine große Schüssel geben. Brühe aus dem Mixtopf zum Couscous in die Schüssel geben und abgedeckt quellen lassen. Währenddessen fortfahren.
Kirschtomaten vierteln. Petersilie in grobe Stücke schneiden. In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Anschließend in den Mixtopf geben. Petersilie zugeben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen. Granatapfel seitig halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels über dem Mixtopf herausklopfen. Kirschtomaten, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Reverse/ Stufe 2,5 vermischen. Salat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und ebenfalls mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Burrata vorsichtig halbieren und in große Stücke schneiden. Couscous auf Teller verteilen und Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit Granatapfel-Pistazien-Salat und Burrata toppen und genießen. Guten Appetit!