Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons
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Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

auf Jasminreis

Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.

Tags:
Vegan
Ohne Milchprodukte
Family
Schnell
Ohne Weizen
Viel Gemüse
Allergene:
Senf
Kaschunüsse
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten
Arbeitszeit15 Minuten
NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

200 g

Buschbohnen

200 g

Champignons

2 Stück

Karotte

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Koriander/Petersilie glatt

1 Stück

Limette, vegan

250 ml

Kokosmilch

50 g

gelbe Currypaste

(Enthält Senf.)

20 g

geröstete Cashewkerne

(Enthält Kaschunüsse. Kann Spuren von Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

350 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

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Nährwertangaben

Energie (kJ)3080 kJ
Energie (kcal)736 kcal
Fett36 g
davon gesättigte Fettsäuren21.8 g
Kohlenhydrate86.7 g
davon Zucker14.9 g
Eiweiß19.1 g
Salz3 g

Kochutensilien

Kleiner Topf mit Deckel
Pot with Lid

Zubereitung

Reis garen
1

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. 

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Gemüse schneiden
2

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

Karotten nach Belieben schälen und schräg in ca. 1 cm Scheiben schneiden.

Enden der Bohnen abschneiden. 

Knoblauch fein hacken.

Für das Curry
3

In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Currypaste und Knoblauch darin ca. 1 Min. anbraten.

Mit Kokosmilch, „Hello Curry“, Gemüsebrühe und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen.

Karotten, Bohnen und Champignons zugeben und gut umrühren. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Währenddessen
4

Limette in 6 Spalten schneiden.

Petersilien- und Korianderblätter zusammen grob hacken. 

Cashewkerne grob hacken.

Abschmecken
5

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, mit Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte (eventuell etwas mehr), Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Curry darauf anrichten. Mit gehackten Kräutern und Cashewkernen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!