Gefüllte Ofenpaprika mit Cheddar,
Couscous und Champignons, dazu grüner Salat
Gefüllte Paprika sind eigentlich immer etwas aufwendiger, mit unserem Rezept hält es sich aber in Grenzen. Zudem lassen sie sich gut vorbereiten und aufwärmen, wenn Du einmal mehr Gäste erwartest. Und das Wichtigste ist: Es schmeckt einfach nur gut! Lass Dir dieses ballaststoffreiche Gericht entsprechend schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
rote Paprika
150 g
Couscous
(Enthält Weizen.)
150 g
Champignons
1 Stück
Zwiebel
6 g
Thymian
6 g
Schnittlauch
6 g
Petersilie
100 g
Cheddar (Scheiben)
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Salatherz (Romana)
10 g
Pinienkerne
150 g
Joghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
(Oliven-)Öl*
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Zucker
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem eine Auflaufform, 1 großen Topf, 1 kleine Pfanne, 1 große Pfanne, ein Sieb und 1 große Schüssel.
Paprika halbieren und Kerngehäuse entfernen. Paprikahälften außen und innen mit ein wenig Olivenöl einpinseln, dann mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform geben, mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 8 – 10 Min. garen.
In einem großen Topf 200 ml [400 ml] heiße Gemüsebrühe zubereiten, noch 100 ml [200 ml] Wasser zugeben. Couscous, 1 TL [1 EL] Olivenöl, 1 TL [1 EL] Butter und etwas Salz und Pfeffer einrühren und ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, dabei mehrfach umrühren.
Champignons klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Thymianblätter abzupfen und grob hacken. In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] Öl erwärmen, Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min. glasig andünsten. Champignonsstücke und gehackten Thymian zufügen und 4 – 6 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 [2] Prise Zucker abschmecken.
Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Champignons-Thymian-Mischung und Großteil des Cheddar zugeben und vorsichtig miteinander vermischen. Auflaufform aus dem Backofen nehmen, Paprika mit Couscous-Mischung füllen. Restlichen Cheddar darüber streuen und restlichen Couscous drumherum verteilen. Auf dem höchsten Einschub im Backofen 5 – 10 Min. fertig überbacken.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Blätter vom Salatherz grob zerkleinern. In einer großen Schüssel 2 ½ EL [5 EL] Olivenöl, 1 EL [2 EL]** Essig, Salz, Pfeffer** und 1 [2] Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Salatblätter und Schnittlauch mit Dressing vermischen.
Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne rösten, bis sie fein duften. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Gefüllte Ofenpaprika und Salat auf Tellern verteilen. Beides mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen. Dann zusammen mit ein wenig Joghurtsoße genießen.