Enchiladas Verdes mit Avocadocrème

Name: Enchiladas Verdes mit Avocadocrème Bohnenfüllung und Radieschen-Salsa
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 245 g Weizentortillas; 390 g schwarze Bohnen; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 3 g Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“; 2 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 1 Stück Avocado; 1 Stück Jalapeño; 1 Stück Limette, vegan; 100 g Radieschen; 1 Stück Paprika multicolor; 200 ml Oatly Bio Cuisine; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Salz

Bohnenfüllung und Radieschen-Salsa

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Glutenhaltiges Getreide

•Weizen

•Senf

•Sellerie

•Hafer

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

245 g

Weizentortillas

(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von: Senf, Soja enthalten.)

390 g

schwarze Bohnen

1 Stück

Zwiebel

2 Stück

Knoblauchzehe

3 g

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

(Enthält: Senf.)

2 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Avocado

1 Stück

Jalapeño

1 Stück

Limette, vegan

100 g

Radieschen

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

Paprika multicolor

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

200 ml

Oatly Bio Cuisine

(Enthält: Hafer.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)4292 kJ

Energie (kcal)1026 kcal

Fett48.7 g

davon gesättigte Fettsäuren12.7 g

Kohlenhydrate115.1 g

davon Zucker19.8 g

Eiweiß31.8 g

Salz4.3 g

Kochutensilien

•Sieb

•Große Pfanne

•Auflaufform

•Pürierstab

•Hohes Rührgefäß

•Kleine Schale

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Schwarze Bohnen in ein Sieb abtropfen und so lange abspülen, bis das Wasser klar hindurchfließt.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken.

Kirschtomaten vierteln.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, darin gehackte Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs für ca. 2 Min. farblos anschwitzen.

Kirschtomaten, Paprika, Bohnen, Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ und die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit der Hälfte der Soja Kochcrème ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Tortillas etwas gebräunt sind.

Währenddessen Limette vierteln.

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in ein hohes Rührgefäß geben.

Restlichen Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Restliche Soja Kochcrème und Rest der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen. Saft einer Limettenspalte und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* dazu geben, salzen*, pfeffern* und mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren.

Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken (Achtung scharf!).

Radieschen grob in eine kleine Schüssel raspeln.

Gehackte Jalapeño, Saft einer Limettenspalte, 1 Prise Zucker* und Salz* hinzufügen und vermengen.

Enchiladas portionieren und auf Teller verteilen. Mit Avocadocrème und Radieschen-Salsa toppen und genießen.

Guten Appetit!