Blumenkohl-Biryani

Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Blumenkohl, Karotten und Zwiebelspalten darin 3 – 4 Min. braten, bis sie etwas bräunen. Reis dazugeben und 1 Min. mitrösten.

Kormapaste, die Hälfte vom Aprikosenchutney, Gemüsebrühe und „Hello Curry“ (bis auf eine Messerspitze) hineinrühren. 350 ml [525 ml | 700 ml] heißes Wasser* angießen, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* dazugeben, aufkochen lassen und abgedeckt ca. 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Blätter von Koriander und Petersilie abzupfen und zusammen fein hacken. Hälfte der Kräuter nach ca. 10 Min. Garzeit unter das Biriyani rühren. Pfanne vom Herd nehmen und das Biriyani weitere 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Tipp: Wenn du keinen Koriander magst, verwende nur die Petersilienblätter.

Restliches Aprikosenchutney mit restlichem „Hello Curry“ und veganem cremigem Sojaprodukt in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.