Schritt 1/6

Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher. Limette in 4 [8 | 8] Spalten schneiden. Karotte schälen und fein raspeln. Strunk der Radieschen abschneiden und Radieschen vierteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Die Hälfte [zwei Drittel | den ganzen] Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 2/6

In einem hohen Rührgefäß 50 ml [75 ml |100 ml] Wasser, die Hälfte der Sojasoße, gehackten Ingwer, Erdnussbutter und den Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dressing pürieren. Nach Belieben mit Sriracha (Achtung: scharf!) abschmecken. Tipp: Wenn Dir das Dressing noch zu dickflüssig ist kannst Du noch esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 3/6

In einer großen Schüssel Edamame, Radieschen und Glasnudeln mit reichlich heißem Wasser* übergießen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für 5 – 6 Min. ziehen lassen. Alles nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben.

Schritt 4/6

Währenddessen Knoblauch abziehen. Pak Choi halbieren. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch hinzu pressen, weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Pak Choi mit der Schnittseite nach unten hinzufügen. Für 2 – 3 Min. anbraten bis der Pak Choi leicht gebräunt ist. Die restliche Sojasoße hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten.

Schritt 5/6

Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken. Erdnuss-Limetten-Dressing und geraspelte Karotte zu den Glasnudeln, Edamame und Radieschen in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert ist.

Schritt 6/6

Glasnudelsalat auf Teller verteilen. Pak-Choi-Hälften darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und nach Belieben mit Sriracha (Achtung: scharf!) toppen. Wenn Du Koriander magst, kannst Du den Salat auch mit Koriander garnieren. Koriander kann sehr intensiv schmecken, probiere ihn also erstmal. Restliche Limettenspalten dazu reichen und genießen. Guten Appetit!